Gran Fagiano al Tartufo

Gran Fagiano al Tartufo

Gran Fagiano al Tartufo

Una ricetta tradizionale, proposta della storica Tenuta Guicciardini Strozzi sita sulle alte, dolci colline toscane di San Gimignano.

Ingredienti per 4 persone

1 fagiano di 1kg; tartufo bianco o nero; 50g di prosciutto crudo grasso; 50g di pancetta tagliata a fette sottili; 200g di panna liquida; Brandy o Cognac; 1 tazza di brodo; 2 spicchi di aglio; un rametto di rosmarino e di salvia; olio extravergine d’oliva; un pizzico di sale; aceto di vino bianco; un pizzico di pepe.

00004-20June15-Pic-00

Metodo

Pulire il fagiano togliendo le piume e le interiora e frollare per 3 o 4 giorni.

Tagliare zampe e collo, sciacquare in acqua e aceto e asciugare.

Tritare finemente il prosciutto. Farcire il fagiano con il prosciutto tritato, delle lamelle di tartufo e un pizzico di sale e pepe.

Mettere sul petto del fagiano qualche foglia di ramerino e fasciare con la pancetta. Legare il fagiano con spago da cucina. Mettere il fagiano legato in una casseruola di coccio insieme all’aglio, alla salvia e a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Cuocere il fagiano a fuoco vivace girandolo da tutte le parti e bagnandolo con del Brandy. Continuare la cottura per circa un’ora, bagnando il fagiano di tanto in tanto con dei cucchiai di brodo.

Terminata la cottura, slegare il fagiano, eliminare la pancetta e il rosmarino, poi tagliare il fagiano in quarti e metterlo ben caldo su un vassoio. Dal sugo nella casseruola togliere l’aglio e la salvia e unire il fegatino del fagiano finemente tritato e la panna. Cuocere per qualche minuto fino ad ottenere una salsa e poi passare la salsa al setaccio.

Rimettere il fagiano nella casseruola e scaldarlo bene. Quando il fagiano è bollente, toglierlo dalla casseruola.

Servire il fagiano cosparso con sottili lamelle di tartufo su un vassoio.

Gustare il Piatto con una delle tipiche Vernacce di San Gimignano della Tenuta Guicciardini Strozzi.

Tenute Guicciardini Strozzi in San Gimignano

Tenute Guicciardini Strozzi in San Gimignano

Articoli Correlati:
San Gimignano, la Città dalle Belle Torri

1 Comment

Post a Comment

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fonire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" permetti al loro utilizzo.

Chiudi