“Mare & Bosco” Pizza Gourmet

A pizza in a oven burning

-Ricette Excellent Gusto- 

Un mix irresistibile di prelibatezze italiane per una nuova Pizza, gustosa e nutriente! Excellent Gusto e il Campione Italiano ed Europeo di Piazza Gourmet Cavalier Vittorio Astorino celebrano l’eccellenza italiana alla Manifestazione Universale EXPO Milano 2015 con l’originale creazione ‘Mare & Bosco’ Pizza Gourmet. Guarda il video dell’iniziativa a EXPO Milano 2015 cliccando qui

I protagonisti di questo mix di ingredienti italiani sono il profumato Tartufo dell’Umbria, prodotto da Urbani Tartufi; la Cipolla Rossa di Tropea, specialità della Calabria, unica per il suo sapore dolce e le sue proprietà benefiche; il tonno di Carloforte, famosa eccellenza della Sardegna; il Pistacchio Verde di Bronte, chiamato anche “Oro Verde” grazie al suo intenso colore. Bronte, cittadina della Sicilia, è la capitale italiana del Pistacchio. Nel Connubio Gusto & Expo Milano 2015, ‘Mare & Bosco’ Pizza Gourmet ha contribuito a Nutrire il Pianeta per dare più Energia alla Vita!  

Ingredienti per 1 Pizza  

160g di farina pura al 100% naturale Tipo 1; 80ml di acqua; 1g di lievito madre; 60g di Cipolla di Tropea; 150g di filetto di tonno pinna gialla qualità Sashimi; 5g di Tartufo Nero; 80g di mozzarella fior di latte; 30g di granella di Pistacchio Verde di Bronte; 20g di piselli; 100ml di olio extravergine di oliva; 5ml di aceto balsamico; 20g di semi di sesamo; succo di mezzo limone; 5g di sale marino grosso; 10g sale aromatico; 20g di zucchero.

Metodo 

Preparare l’impasto per la Pizza

Versare la farina su una spianatoia di legno e formare una ciambella rotonda. Versare l’acqua, il lievito, il sale marino grosso dentro la ciambella. Amalgamare bene gli ingredienti lavorando con le mani per circa 20 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Lasciare lievitare l’impasto per 48 ore in frigorifero.

Preparare la Cipolla di Tropea caramellata

Affettare finemente la Cipolla. Mettere da parte 10g di Cipolla e la restante in un tegame antiaderente, aggiungere lo zucchero e cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente.

Preparare il Tonno marinato

Affettare i filetti di Tonno. Versare in una padella un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere i filetti di Tonno. Sul Tonno versare il succo di limone, spolverare il sale aromatico e i semi di sesamo e lasciare riposare per 5 ore.

Preparare la crema di piselli acidificata

In un tegame, unire i piselli e i 10g di Cipolla messi da parte, poi versare l’aceto balsamico. Frullare questi ingredienti sino ad ottenere una crema di piselli liscia ed omogenea.

Preparare la Pizza

Adagiare l’impasto della Pizza, tolto dal frigorifero, sulla spianatoia di legno. Stendere l’impasto con i palmi delle mani dall’interno verso l’esterno per formare il disco della Pizza. Tagliare la mozzarella a piccoli pezzetti e metterne una parte sul disco della Pizza. Infornare e cuocere per 20 minuti a 250 gradi. Togliere dal forno la Pizza. Passiamo a condire la Pizza: adagiare sulla Pizza le fette di Tonno, sopra il Tonno la mozzarella rimasta, cospargere la granella di Pistacchio, aggiungere la Cipolla caramellata e versare la crema di piselli con un movimento circolare, dal perimetro della Pizza verso il centro, infine grattugiare le profumate scaglie di Tartufo Nero Urbani.

Presentazione del Piatto

Questa Pizza, dal sapore deciso e misterioso, va presentata su un ampio piatto di legno dai bordi curvi, che l’abbracciano. Appoggiare il piatto su un altro piatto più grande, piano, di colore verde bosco e adornare questo di conchiglie marine e scaglie di Tartufo Nero Urbani.

Note 

Nella ricetta ‘Mare & Bosco’ Pizza Gourmet puoi sostituire il Tartufo Nero di Urbani Tartufi, la Cipolla di Tropea, il Tonno di Carloforte e il Pistacchio Verde di Bronte con altre varietà di questi prodotti che hai a disposizione. La tua Pizza sarà sempre una specialità!

Chef Vittorio Astorino, Campione Italiano ed Europeo di Pizza con Eva & Cristina di Excellent Gusto

Chef Vittorio Astorino, Campione Italiano ed Europeo di Pizza con Eva & Cristina di Excellent Gusto

 

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About the Author

CHEF & CAMPIONE DI PIZZA - Sono Chef Vittorio Astorino, Campione Italiano ed Europeo di Pizza. Amore e passione mi hanno spinto a conoscere i prodotti di eccellenza italiana e ho lavorato in Italia e all’estero in ristoranti stellati cercando di perfezionare il mio stile che unisce la tradizione all’innovazione, nel rispetto della Cucina Italiana. Il mio obiettivo è portare nel mondo le mie creazioni di Pizza Gourmet, per far conoscere l’Italia e le sue tipicità ed educare alla scelta di una pizza di Alta Cucina. Vi aspetto a Torino a La Favola Mia, prima boutique della Pizza. Contatti: lafavolamiapizzeria@gmail.com

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