Spaghetti alla Chitarra con Porcini e Tartufi Urbani

Spaghetti alla Chitarra con Porcini e tartufi Urbani

Spaghetti alla Chitarra con Porcini e tartufi Urbani

Una creazione firmata dallo chef internazionale Luca Ciano. Per questa ricetta, Excellent Gusto ha selezionato Urbani Tartufi, azienda leader italiana dell’Umbria, famosa nel mondo per i tipici tartufi di eccellenza. Excellent Gusto ha presentato con successo Spaghetti alla Chitarra con Porcini e Tartufi Urbani ad EXPO Milano 2015: Conoscere e Condividere è importante per creare Energia Vitale sul Pianeta! Guarda il video dell’iniziativa a EXPO Milano 2015 cliccando qui

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min. – Tempo di cottura 20 min

320g Spaghetti alla Chitarra* (freschi); 100g Tartufo Nero Urbani, rasato; 10g Pasta di Tartufo Bianco Urbani; 100g di funghi porcini freschi tagliati a fette spesse (1 cm); 50g Parmigiano Reggiano (invecchiato 24 mesi); 100ml di brodo vegetale; ½ tazza di vino bianco secco; 150ml di panna fresca; 1/3 cipolla tritata finemente; 1 spicchio d’aglio schiacciato; 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 20g di burro non salato; Sale & Pepe.

Metodo 

In una pentola, bollire abbondante acqua salata (7g di sale in 1lt di acqua).

Nel frattempo, in una padella larga versare l’olio e mettere il burro. Quando l’olio è caldo, aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fin quando sono morbidi e dorati. Aggiungere i funghi porcini e cuocere per 2-3 minuti.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare, quindi aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a ridurre di 2/3, aggiungere la panna e cuocere fino a ridurre di ½. Aggiungere la Pasta al Tartufo Bianco e controllare il condimento.

Calare gli spaghetti nell’acqua bollente e mescolare bene. Scolare gli spaghetti  “al dente” e metterli in padella a fuoco basso e condire con il sugo mescolando per 1 minuto e aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantenerli umidi (circa ½ tazza).

Togliere dal fuoco e aggiungere la metà delle scaglie di Tartufo Nero e il Parmigiano Reggiano, mescolare bene per combinare.

Presentazione del Piatto

Dividere gli spaghetti in 4 piatti e adornarli sulla cima con le scaglie di Tartufo Nero rimaste.

*Gli Spaghetti alla Chitarra sono un formato di pasta all’uovo a sezione quadrata, tipico della cucina Abruzzese. La “Chitarra” e’ lo strumento per tagliare la pasta, un tipico telaio rettangolare in legno, con fili metallici sottili, tesi, che ricordano appunto le corde di una chitarra. Gli spaghetti restando spessi 2/3 mm e porosi, adatti ad essere conditi con sughi importanti e mangiati con grande gusto!
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About the Author

CHEF CONSULTANT - Sono uno Chef milanese che vive in Australia, a Sydney. Nella mia carriera ci sono esperienze significative, internazionali. Ho lavorato a Milano in ristoranti famosi stellati, come Il Luogo di Aimo e Nadia; al Millennium Gloucester Hotel di Londra; al Relais & Chateaux alle Bermuda; in Australia, allo Sheraton on the Park e The Westin a Sydney, e The Cypress Lakes Resort nella Hunter Valley. Nel 2012 mi è stato assegnato "Les Toques Blanches d'Honneur", Honorary Award alla Carriera professionale, dalla APCI (Associazione Professionale Italiana Chef). Sono stato Ambasciatore Italiano del brand Barilla in Australia e ho sviluppato le Scuole di Cucina ‘Casa Barilla’ in Australia, Nuova Zelanda e in Asia. Attualmente sono chef consultant per ristoranti, riviste e marchi italiani in Australia e in tutto il mondo. Contatti: www.lucaciano.com

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