Insalatina Rosa dei Venti

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-Ricette Excellent Gusto- 

L’insalata gourmet da gustare con gli occhi, il palato e il cuore! Con Insalatina Rosa dei Venti Excellent Gusto celebra l’evento annuale The State of the Union 2016, di cui è stato partner, e le Donne del mondo, protagoniste della Conferenza internazionale. La ricetta sposa sapori contrastanti in un gusto unico, fresco e profumato. Il Piatto è una sinfonia di verdure e formaggio al profumo delicato dei Petali di Fiori, facile e veloce da preparare con un segreto da rispettare: usare le tradizionali posate di legno!

Ingredienti per 4 persone 

1 cespo di insalata (Lattuga Romana); 20 foglie grandi di salvia; 4 filetti di acciughe al naturale; 150g di farina tipo “00”; 2 bicchieri di acqua fredda; ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1 tazza di strisce sottili di Caciocavallo; 10 olive verdi, senza nocciolo, tagliate a metà; 2 limoni; 1 arancia; olio extravergine di oliva; 2 tazze di Petali di Fiori eduli; sale.

Metodo

Preparare l’Insalata

Togliere le prime foglie esterne. Tagliare il gambo duro dell’insalata e poi tagliare l’insalata in 4 pezzi. Pulire l’insalata nella centrifuga, con il cestello inserito pieno di acqua. Cambiare l’acqua e ripetere il lavaggio 3 volte. Centrifugare delicatamente l’insalata per asciugarla. Mettere l’insalata da parte in una zuppiera di ceramica.

Preparare il Succo di Agrumi e le Scorze grattugiate

Spremere i limoni e l’arancia. Mettere il succo in una tazza insieme ad 1 cucchiaino di olio e mettere da parte. Grattugiare la scorza dei limoni e dell’arancia e mettere da parte in una tazza.

Preparare i Filetti di Acciughe

Sfilacciare i filetti con le mani e metterli nella zuppiera insieme all’insalata. Coprire la zuppiera con un panno di cotone per mantenere l’aroma.

Prepara le foglie di Salvia fritta

Lavare le foglie di salvia. Asciugarle con panno di cotone e mettere da parte. In una terrina unire farina, acqua, bicarbonato e un pizzico di sale. Sbattere a mano con una forchetta fino ad ottenere una pastella morbida. Immergere le foglie di salvia. In una padella per fritture versare abbondante olio e scaldarlo a fiamma alta. Friggere le foglie di salvia in padella, girandole da una parte all’altra. Togliere dal fuoco quando la salvia è dorata e croccante. Stendere le foglie di salvia su carta assorbente e far freddare.

Composizione del Piatto

Aggiungere all’insalata con i filetti di acciughe, il formaggio Caciocavallo e le olive. Amalgamare delicatamente con due cucchiai di legno girando i cucchiai in modo circolare dal basso verso l’alto. Aggiungere la salvia fritta e versare il succo di agrumi a filo circolare. Amalgamare delicatamente con i cucchiai di legno gli ingredienti. Spolverare sull’Insalatina le scorze grattugiate. Lavare i Petali di Fiori e adornare l’Insalatina Rosa dei Venti.

Accompagnare l’Insalatina con un vino bianco secco e fresco.

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